王坤山和他的“桂冠”食品

摘要：

周末,在家看野夫的《看不见的江湖》.书中,他写了一个拥有烧制卤肉法门的一级厨师黎爷.烧卤肉大都知道放五香八角等,但真正的窍门是在锅盖上,不盖锅盖的肯定比盖了的差;铁锅盖、塑料锅盖肯定比木锅盖差,杂木的锅盖肯定比水杉木的差,水杉木的新锅盖肯定远不如用了半辈子的老锅盖,因为几十年老汤的那种熏香,全在这木头里藏着,当热气蒸腾时,被锅盖压着倒逼回去,那香料的香,才能深入肉缝,这叫煨.

机标关键词：桂冠、锅盖、杉木、烧卤肉、蒸腾、杂木、熏香、香料、塑料、烧制、热气、木头、江湖、法门、厨师、八角

分类号：H31;TS9

在线出版日期：2018-01-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：43-45