虾肉糜及其复合素材的介电特性和热物性研究
以凡纳滨对虾肉糜为对象,测定不同大豆分离蛋白乳化物含量的虾肉糜在10～80℃范围内的介电特性和热物性.结果表明,虾肉糜及其复合素材的介电常数随着温度的升高而减小,介电损失则随着温度的升高而增加,穿透深度随着温度升高而显著降低.一定温度和频率下,大豆分离蛋白乳化物含量的增加会降低介电常数,而对介电损失和穿透深度无显著影响.密度随温度的升高而减小,比热容、热导率和热扩散系数随温度的升高而增大;密度和比热容随着大豆蛋白乳化物浓度的增加而减小,而对热导率和热扩散系数无显著影响.对所测数据进行拟合,得到预测10～80℃介电特性和热物性的拟合方程.
虾肉糜、大豆分离蛋白、介电特性、热物性
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TS254.1(食品工业)
上海市科委部分地方院校能力建设项目;上海海洋大学水产动物遗传育种中心项目
2016-06-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
471-479
