响应面优化超临界CO2萃取罗非鱼头油的研究

摘要：

为优化罗非鱼头油的提取工艺,通过单因素试验选择超临界CO2萃取罗非鱼头油的单因素水平,采用响应面法优化超临界CO2萃取罗非鱼头油的工艺条件,分析了罗非鱼头油的品质及脂肪酸组成.结果表明:超临界CO2技术萃取罗非鱼头油的最优工艺条件是压力36 MPa、温度41℃和时间3.1h,超临界CO2流体技术优于蒸煮法、碱水解法和酶解法;罗非鱼头油的最大提取率是79.5％,其碘值、过氧化值和酸值分别是(5.36-0.15) mg/kg、(4.27±0.33) mmol/kg、(139.0±8.9)g/l00g;罗非鱼头油的饱和脂肪酸(saturated fatty acid,SFA)、单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acid,MUFA)和多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acid,PUFA)的含量分别是27.85％,41.74％和30.41％,罗非鱼头油丰富的脂肪酸构成暗示着其优良的营养价值和功能性.

关键词：罗非鱼头油、超临界CO2萃取、响应面、鱼油品质、脂肪酸组成

所属期刊栏目：24

分类号：TS254.9;S986.1(食品工业)

资助基金：上海市创新行动计划;云南省科技计划;上海海洋大学科技发展专项

在线出版日期：2015-04-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：293-302