二元复合菌不同菌种配比对固态发酵豆粕营养价值的影响

摘要：

在混菌发酵条件下,研究枯草芽孢杆菌和啤酒酵母不同添加比例对豆粕营养价值的影响,观察发酵前后豆粕蛋白和水溶性总肽含量、氨基酸和蛋白质结构组成以及植酸含量的变化.试验按照菌种配比不同设为4组,分别是:V(枯草芽孢杆菌);V(啤酒酵母)=1∶1(Ⅰ组),2∶1(Ⅱ组),1∶2(Ⅲ组)和未发酵试验组,每组3个重复.结果表明:(1)与未发酵试验组相比,3个发酵试验组的蛋白含量出现显著增加(P＜0.05),以试验组Ⅰ增加率最高,为14.09％,而3个发酵试验组间差异不显著(P＞0.05);(2)发酵后豆粕蛋白质分子量变小,水溶性总肽含量随枯草芽孢杆菌添加比例的增加而显著上升,而植酸含量则显著下降(P＜0.05),以试验组Ⅱ变化最大,水溶性总肽增加了678.47％,植酸降低了38.81％;(3)与未发酵试验组相比,游离氨基酸总量增加,试验组Ⅱ增加率最高,为256.0％,其中以Ile、Leu和Phe含量增加最多.总之,当以枯草芽孢杆菌为优势菌种进行固态发酵时,豆粕的营养价值得到较高改善.

关键词：啤酒酵母、枯草芽孢杆菌、固态发酵、豆粕

所属期刊栏目：24

分类号：S963.3(水产养殖技术)

资助基金：共鳞实业深圳有限公司基金项目;上海市高等学校知识服务平台上海海洋大学水产动物遗传育种中心项目;上海市重点学科建设项目

在线出版日期：2015-03-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：79-84