西藏色林错裸鲤肌肉营养品质分析

摘要：

为了对色林错裸鲤(Gymnocypris selincuoensis)的肌肉营养价值做出综合评判,对该种鱼的营养需要量的制定和计算提供依据,利用常规肌肉营养测试方法测定分析色林错裸鲤的肌肉营养成分.结果表明,色林错裸鲤肌肉(鲜样)中粗蛋白质量分数19.87%,粗脂肪质量分数7.71%,水分质量分数70.35%,灰分质量分数1.65%,碳水化合物质量分数0.09%.肌肉中含有17种氨基酸,总量为44.46%,其中7种人体必需氨基酸(不包括色氨酸)总量是13.24%,占氨基酸总量的29.80%;4种鲜味氨基酸总质量分数为15.09%.肌肉中含有20种脂肪酸,其中EPA与DHA质量分数分别为11.31%和4.04%比其他经济鱼类均高,表明色林错裸鲤具有较高的食用价值与保健作用.

关键词：色林错裸鲤、肌肉、营养成分、营养评价

所属期刊栏目：18

分类号：S963(水产养殖技术)

资助基金：国家科技支撑计划;中央级基本科研业务费专项

在线出版日期：2010-10-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：187-192