弱光照射及保鲜剂对芦笋冷藏品质的影响

摘要：

采用在普通冷藏环境下引入弱光照射和化学保鲜剂6-BA、壳聚糖处理来延长芦笋的货架期,并考察弱光照射与化学保鲜剂对芦笋冷藏效果的协同作用.弱光光源使用红色发光二极管,6-BA浓度为10 mg/L,壳聚糖浓度为1.5%,定期检测芦笋的感官、失重率、Vc含量、叶绿素含量、可溶性固形物和纤维素含量6个指标.实验结果表明将弱光照射引入到普通冷藏环境,可以较好地改善芦笋的贮藏品质,在贮藏前期还可以增加芦笋的Vc含量、阻止叶绿素的降解、推迟并延长芦笋的后熟期,减缓纤维素含量的增加,但在控制芦笋失水率方面作用不大;6-BA处理和壳聚糖涂膜对芦笋贮藏品质的改善也有积极的作用.本实验期望把弱光照射和化学保鲜剂引入普通冷藏能成为一种新的芦笋保鲜工艺.

关键词：芦笋、弱光、6-BA、壳聚糖、保鲜

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分类号：TS205.7(食品工业)

资助基金：上海市科技兴农重点攻关项目沪农科攻字2006第8-1;上海市教委重点学科资助项目T1102

在线出版日期：2008-09-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：476-480