印度洋西北海域鸢乌贼理化特性的初步分析

摘要：

以印度洋西北海域鸢乌贼为原料,测定不同部位的重量组成及可食部分(胴体、裙边和头足三部分)的基本成分,并测定去皮胴体不同温度下的加热失重.结果表明:印度洋鸢乌贼的可食部分比例高达81%左右,粗蛋白含量为17.8%～19.1%,粗脂肪含量为0.6%～1.0%,可认为是高蛋白低脂肪的水产品;其胴体水分含量比一般柔鱼高,但蒸煮加热时保水能力较强;较太平洋鸢乌贼在体型、成分和加工性能上均有一定差异.

关键词：鸢乌贼、重量、成分、印度洋西北海域

所属期刊栏目：13

分类号：S985.9(水产物运输、保鲜、贮藏、加工、包装)

资助基金：农业部公海渔业资源探捕调查项目03-42

在线出版日期：2005-02-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：335-338