淡水鱼鱼皮胶原蛋白的提取

摘要：

研究了用有机酸(醋酸、柠檬酸、乳酸)对几种主要的淡水鱼,鲢(Hypophthalmichthys molitrix)、鳙(Aristichthys nobilis)、草鱼(Clenopharyngodonidellus)鱼皮胶原蛋白进行提取.研究发现,鲢、鳙、草鱼鱼皮的蛋白质含量分别约为25.9%、23.6%、29.8%,羟脯氨酸含量分别为1.8%、1.9%、2.3%.结果表明,鲢、鳙鱼皮经2.5%NaCl溶液(1:10),草鱼鱼皮经5%NaCl溶液(1:10),温度5°C左右,12h磁力搅拌处理两次,除去的可溶性杂蛋白分别占原总蛋白的5.9%、6.7%、9.1%.鱼皮再经加酸(1:30)溶胀、均质处理后,即可得到鱼皮胶原蛋白的粗提取液,鲢、草鱼鱼皮的酸提取回收率以醋酸为最高,分别为78.9%、84.1%,鳙鱼皮以柠檬酸为最高,约为82.0%.粗提液再经抽滤、盐析、透析,最后经冷冻干燥,可得到纯度较高的胶原蛋白制品.三种鱼皮胶原蛋白制品的色泽洁白程度以草鱼的为最好,鲢和鳙略差些.

关键词：鱼皮、胶原蛋白、提取

所属期刊栏目：13

分类号：S985.1(水产物运输、保鲜、贮藏、加工、包装)

在线出版日期：2004-08-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：146-150