谷氨酰胺转胺酶在碎小虾仁重组大虾仁工艺中的应用

摘要：

通过实验对谷氨酰胺转胺酶(TG)及其它粘合剂在碎、小虾仁重组工艺中的应用进行了一定的研究,筛选出一组最佳的粘合剂组合,然后利用正交实验和对比实验确定了其最佳配比为:以虾仁的量为基准参数,加入0.4%的TG-B,10%的鱼糜,4%的大豆蛋白,1%的NaH2PO4.根据工艺的工业化可行性,确定的工艺条件为:原料和添加剂混合搅拌至均匀,然后在24℃下静止1h,随后注模,并在90℃将其随炉加热15rain,再出炉冷却开模.

关键词：碎小虾仁、重组、谷氨酰胺转胺酶、粘合剂

所属期刊栏目：12

分类号：S985.2(水产物运输、保鲜、贮藏、加工、包装)

资助基金：浙江省教育厅资助项目20000124

在线出版日期：2003-11-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：158-162