大豆种子几丁质酶的诱导及对壳聚糖降解的研究

摘要：

大豆种子经甲壳低聚糖处理后发芽,其体内的几丁质酶活力比发芽前提高了46倍,比发芽的大豆提高了1.3倍.大豆种子经甲壳低聚糖处理后发芽的提取物作用于DD值为71.1%的壳聚糖15min,可使其乙酸盐溶液的VDP值达60%以上.初步纯化的大豆几丁质酶可降解壳聚糖释放还原糖且较适合降解DD值低的壳聚糖,其作用于DD值71.1%的壳聚糖37.5h可得到平均聚合度为4-5的水溶性甲壳低聚糖,得率为40%左右.

关键词：大豆种子、几丁质酶、发芽、壳聚糖

所属期刊栏目：12

分类号：TS201.2(食品工业)

在线出版日期：2003-11-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：152-157