乌贼墨多酚氧化酶的部分特性

摘要：

以乌贼墨为材料,用0.05mol/L pH7.2的磷酸盐缓冲液提取多酚氧化酶(PPO),30%～80%的硫酸铵分级沉淀后通过DEAE-Sepherose CL-6B层析柱分离,合并具有较高酶活性的洗脱液,透析、浓缩后用于酶的特性研究.通过金属离子对该酶活性影响的研究表明,在mmol/L水平,铜离子和铅离子对该酶具有强烈抑制作用,但铜离子在20μmol/L浓度时,对酶却有显著激活作用.在mmol/L水平,Na+、K+、Mg2+和Ca2+对PPO活性无显著影响.在无机阴离子中HS03-对酶活性有强烈抑制作用,在10 mmol/L时抑制效率达100%,而Cl-、Br-、I-和S042-则对PPO活性无显著影响.

关键词：多酚氧化酶(PPO)、乌贼墨、酶促褐变

所属期刊栏目：11

分类号：S986.2(水产物运输、保鲜、贮藏、加工、包装)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：353-356