肌苷酸和肌苷作为评价虾鲜度质量指标的研究

摘要：

测定了不同温度保藏期间罗氏沼虾肌肉组织中ATP及其降解产物含量的变化,并对其鲜度进行感官评定.结果表明肌苷酸和次黄嘌呤的含量与感官评定的结果之间有良好的相关性;IMP含量在保藏中有一积累过程,达最高值后逐渐下降;当感官评定结果表明沼虾已不可食用时,Hx的含量达0.70μmol/g以上;Hx可作为评定冷藏期间沼虾质量的一个指标.

关键词：罗氏沼虾、核苷酸、感官评定、鲜度

所属期刊栏目：11

分类号：S985.2(水产物运输、保鲜、贮藏、加工、包装)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：264-267