不同脱乙酰度壳聚糖的抑菌性

摘要：

@@ 甲壳素又称无水-N-乙酰基-D氨基葡萄糖缩聚体,许多乙酰胺葡萄糖单体通过1,4糖苷键连接在一起.甲壳素经浓碱液处理后,分子中乙酰胺基会部分水解脱除,当分子中半数以上的乙酰基脱除便成为壳聚糖.由于甲壳素单体C2位上乙酰胺基取代了羟基,它不溶于稀酸稀碱和有机溶剂,其性质类似纤维素.当半数以上的乙酰基被脱除就可以在酸中溶解[1].当壳聚糖溶解在酸性溶液中,单体分子上的游离胺基(-NH2)质子化而带正电(-NH3+)变成阳离子聚合物,能吸附一些带负电荷的物质.基于此,人们对壳聚糖的抑菌机理有着不同的解释,也研究了不同的分子量壳聚糖的抑制效果,但对不同脱乙酰度壳聚糖的抑菌性研究甚少.夏文水等[2]曾对分子量较小的甲壳低聚糖(Mr=1500)其脱乙酰度与抑菌率的关系作过研究.本实验就分子量较大的壳聚糖(9.3×105～9.8×105)中三种不同脱乙酰度的抑菌性进行研究,以有助于壳聚糖机理的探讨,更好地为壳聚糖应用于水产品、果蔬等食品的防腐、保鲜提供理论依据.

关键词：壳聚糖、抑菌性、脱乙酰度热

所属期刊栏目：10

分类号：S986.2(水产物运输、保鲜、贮藏、加工、包装)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：380-382