三种中国淡水鱼肌肉脂质的研究

摘要：

测定了鲢、大口黑鲈和团头鲂三种养殖淡水鱼肌肉脂质的含量、分布、成分及脂肪酸组成,调查了鲢肌肉脂质含量与体重的关系.结果表明:(1)肌肉脂质的主要成分是甘油三酯和极性脂,中性脂含量影响决定了肌肉的总脂含量.(2)腹部肌肉的脂质含量是背部的2～5倍.(3)鲢肌肉的脂质含量随体重的增加而增加.(4)主要的脂肪酸有16:0、16:1n-7、18:1n-9、18:2n-6、18:3n-3、20:5n-3和22:6n-3,多烯酸的含量是15.8～32.9%,∑n-3与∑n-6的比率是2.5(鲢)、2.7(大口黑鲈)和0.3(团头鲂).

关键词：鲢、大口黑鲈、团头鲂、肌肉脂质、脂肪酸

所属期刊栏目：10

分类号：TS201.2+2(食品工业)

资助基金：上海水产大学与日本国际农林水产业研究中心合作项目

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：338-342