三种淡水鱼肌肉的糖元、乳酸含量和pH值及在冷藏中的变化

摘要：

本文测定了鳙、团头鲂和乌鳢三种养殖淡水鱼即杀死后在5℃贮藏过程中糖元、乳酸含量和pH值的变化.结果表明:鳙、团头鲂和乌鳢的糖元含量比海水鱼的低,并在24h内全部分解完毕.乳酸含量在死后24～60h达到且维持在高位.三种淡水鱼即杀的pH值与海水鱼的接近,但死后最低的pH值比海水鱼的高,pH值的低值阶段出现在死后36～60h间.

关键词：鳙、团头鲂、乌鳢、糖元、乳酸、pH值

所属期刊栏目：10

分类号：S984.1(水产物运输、保鲜、贮藏、加工、包装)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：239-242