10.3969/j.issn.1004-7271.2001.01.010
马铃薯在高压静电场中冻结后贮藏的试验研究
微能源在食品工业中的应用日益广泛.本文对不同高压静电场强冻结的马铃薯在-20℃下贮藏的品质变化进行了实验研究.研究发现:无电场冻结的样品的质地在相同的贮藏期内最差;经较低场强冻结的样品之间的质地特性差别不大,但较无电场冻结的要高;经强电场250 kV/m冻结的样品的质地较好.在较低场强下冻结的样品的持水能力较无电场冻结的要差;经250 kV/m电场处理的样品失水率低,品质较好.
马铃薯、高压直流电场、冻结、冷藏、质地、持水能力
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TB69(制冷工程)
国家自然科学基金59776012;上海市教委资助项目2000QN55
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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