马铃薯在高压静电场中冻结后贮藏的试验研究

摘要：

微能源在食品工业中的应用日益广泛.本文对不同高压静电场强冻结的马铃薯在-20℃下贮藏的品质变化进行了实验研究.研究发现:无电场冻结的样品的质地在相同的贮藏期内最差;经较低场强冻结的样品之间的质地特性差别不大,但较无电场冻结的要高;经强电场250 kV/m冻结的样品的质地较好.在较低场强下冻结的样品的持水能力较无电场冻结的要差;经250 kV/m电场处理的样品失水率低,品质较好.

关键词：马铃薯、高压直流电场、冻结、冷藏、质地、持水能力

所属期刊栏目：10

分类号：TB69(制冷工程)

资助基金：国家自然科学基金59776012;上海市教委资助项目2000QN55

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：55-59