鲨鱼鳍软骨的胰蛋白酶水解及其"蜂窝式”降解机制

摘要：

研究了胰蛋白酶水解鲨鱼鳍软骨的水解提取液中蛋白质含量、粘多糖含量和硫酸基含量的变化规律,并采用扫描电子显微镜分析了鲨鱼鳍软骨在降解过程中的结构变化,探讨了胰蛋白酶水解鲨鱼鳍软骨的主要过程和机理,首次提出了鲨鱼鳍软骨降解过程的"蜂窝式”降解理论.

关键词：鲨鱼鳍软骨、胰蛋白酶、水解、显微结构、"蜂窝式”降解

所属期刊栏目：9

分类号：S985(水产物运输、保鲜、贮藏、加工、包装)

资助基金：教育部科学技术研究项目C1-321-359

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：219-225