解冻复鲜肉与冷却肉质量的比较

摘要：

为了考察应用从日本引进的高压静电解冻装置解冻的复鲜肉,按冷却肉生产方式进行加工、销售的质量,本文作了解冻复鲜肉与冷却肉质量的比较研究.研究结果表明:在感官质量评定和理化、微生物测定指标等方面两者基本上不存在显著性差异,质量十分接近.本研究为高压静电解冻复鲜肉作为新品种上市,补充上海市冷却肉的供应不足提供了理论依据.

关键词：复鲜肉、冷却肉、高压、静电、解冻

所属期刊栏目：9

分类号：TS205.7(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：214-218