降低胆固醇的功能食品配料--植物甾醇和饱和甾醇
@@ 最近美国市场出现一类具有降低血液中胆固醇含量的人造黄油、色拉酱等涂抹类食品,立刻引起消费者的极大兴趣.一些植物甾醇(Phytosterols)和植物饱和甾醇(Phytostanols下简称饱和甾醇)能明显地降低人体血清中低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)的水平.
植物甾醇如何降低胆固醇.在西方膳食中,人们每天平均摄入250mg植物甾醇,大多数来自植物油、谷物、水果和蔬菜,这大致相当于每日人体胆固醇的消耗量(300mg/d).植物甾醇和胆固醇都是一样的环结构,只是结合的侧链结构不同而构成不同的固醇,令人惊奇的是,就是这小小的差异导致他们生物功能上的很大改变.饱和甾醇是在植物中找到的较少的甾醇类化合物,饱和甾醇是完全饱和的植物甾醇,没有发现存在像胆固醇和植物甾醇结构中的碳-碳双键.一般情况人们摄入饱和甾醇的量很少(25mg/d),通常主要来自玉米、小麦、裸麦和稻米.
植物甾醇、降低胆固醇、功能食品配料
TS2(食品工业)
2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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