低温结合气调保鲜水培小白菜的研究

摘要：

为研究不同气调包装对水培小白菜保鲜效果的影响,以空气为对照组,探讨在2℃低温下不同气调包装组(5％O2+5％CO2,5％O2+10％CO2,10％O2+5％CO2,10％O2+10％CO2)对水培小白菜营养和生理指标的影响.结果表明:随着贮藏时间的延长,小白菜的呼吸强度呈下降趋势,初始CO2 浓度为 5％,O2 浓度在5％—10％时有利于降低小白菜的呼吸强度;5％O2+10％CO2 和10％O2+5％CO2 处理组可溶性固形物下降速度相对缓慢;10％O2+5％CO2 组色差变化最小,感官品质较好,可溶性固形物、色泽、水分的含量较高,保藏效果最佳.研究对水培小白菜的贮藏保鲜具有一定的指导作用.

关键词：水培小白菜、低温、气调包装、贮藏品质

所属期刊栏目：39

分类号：S634.3.09(蔬菜园艺)

资助基金：卓越团队项目;上海市科学技术委员会成果转化项目;上海农产品保鲜加工工程技术研究中心;上海市农产品保鲜加工专业技术服务平台项目

在线出版日期：2023-05-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：95-98