水培小白菜和土培小白菜的品质对比研究

摘要：

以水培小白菜和土培小白菜为研究对象,从冰温、感官、质构、色泽、叶绿素、水分、可溶性固形物、维生素C、总酚和酚类物质组成等方面进行了品质比较.结果表明:土培小白菜叶绿素、可溶性固形物、维生素C、酚类物质含量较高,使土培小白菜的冰温(-0.8℃)低于水培小白菜(-0.5℃);水培小白菜水分含量较高,色泽嫩绿、质地更鲜嫩,感官品质优;不同的栽培模式对酚类物质的组成和含量有较大影响,其中水培小白菜含量最高的黄酮物质为槲皮素3-O-芸香糖苷.

关键词：小白菜、水培、土培、品质

所属期刊栏目：39

分类号：S634.304(蔬菜园艺)

资助基金：上海市科学技术委员会成果转化项目;上海农产品保鲜加工工程技术研究中心;上海市农产品保鲜加工专业技术服务平台项目

在线出版日期：2023-03-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：20-25