臭氧处理对生菜保鲜效果的影响

摘要：

为了研究臭氧处理对生菜保鲜效果的影响,在2℃条件下,采用不同浓度(0、30μg/L、60μg/L、90μg/L和120μg/L)臭氧气体对生菜进行熏蒸处理.结果表明:臭氧处理浓度为90μg/L时,贮藏16 d的生菜叶子稍微萎蔫,感官得分为5.25±0.29,总体尚可食用;该处理条件下贮藏12—16 d时,生菜呼吸强度为(23.72±0.95)—(28.38±1.14)mg/(kg·h),明显低于对照组,此时生菜的水分含量较高,为(93.89±0.01)％—(94.19±0.06)％;可溶性固形物含量与水分含量趋势相反,该处理条件下可溶性固形物含量较低,色值保持较好,保鲜效果最佳.该研究对生菜的贮藏保鲜具有一定的指导作用.

关键词：生菜、低温、臭氧、贮藏品质

所属期刊栏目：38

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：卓越团队项目;上海市科委成果转化项目;上海农产品保鲜加工工程技术研究中心项目;上海市农产品保鲜加工专业技术服务平台项目

在线出版日期：2022-11-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：94-98