低温结合壳聚糖涂膜对'夏黑'葡萄贮藏品质的影响

摘要：

在(2±1)℃、相对湿度80％—85％的贮藏条件下,研究不同浓度壳聚糖(1％、2％和3％)涂膜'夏黑'葡萄对其感官品质、营养品质及抗氧化物质含量的影响.结果表明:低温结合壳聚糖涂膜保鲜'夏黑'葡萄效果较好,能够较好地保持其果粒硬度,明显降低葡萄掉粒率和腐烂率,有效维持其较高的营养物质含量.其中,2％壳聚糖处理保鲜效果最好,贮藏第5周,果粒硬度为(8.45±0.81)kg/cm2,掉粒率和腐烂率分别为(13.39±0.88)％和(10.05±1.36)％,可溶性固形物、可溶性蛋白、可溶性糖、可滴定酸等营养物质含量均维持在较高水平,黄酮含量比CK组高13.84％,较好地保持了其抗氧化能力.

关键词：’夏黑’葡萄、低温、壳聚糖、贮藏品质

所属期刊栏目：37

分类号：S663.1;TS255.3(果树园艺)

资助基金：上海市科技兴农推广项目[沪农科推字2018第4-17-4号;上海市农产品保鲜加工专业技术服务平台项目;上海农产品保鲜加工工程技术研究中心

在线出版日期：2021-05-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：109-115