长三角地区54份粳稻种质食味指标的相关性分析

摘要：

为了研究影响长三角地区粳稻食味品质的主要因素,根据2015 年和2016年分别测定的54份粳稻种质的稻米食味理化指标、快速黏度仪(Rapid visco analyser,RVA)谱特征值及米饭食味值,考察了各指标间的相关性,并进行了主成分分析.两年的结果均表明:粳稻稻米直链淀粉含量(Amylose content,AC)与胶稠度(Gel consistency,GC)呈极显著负相关;二者与稻米淀粉RVA谱特征值中冷胶黏度(Cool paste viscosity,CPV)、消减值(Setback viscosity,SBV)、回复值(Consistence viscosity,CSV)、崩解值(Breakdown viscosity,BDV)及米饭食味值相关性极其显著.两年主成分分析均表明,这些指标可归为一类,为影响粳稻稻米食味性状的最重要的要素.其中RVA谱特征值中,SBV是反映稻米食味品质的最重要评价指标.

关键词：粳稻、食味、相关性分析、直链淀粉含量

所属期刊栏目：34

分类号：S511.22(禾谷类作物)

资助基金：上海市科技兴农重点攻关项目沪农科攻字2016第6-1-1号;上海市种业发展项目沪农科种字2017第1-2号;上海市水稻产业技术体系建设项目沪农科产字2017第3号

在线出版日期：2019-01-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：37-43