芹菜多酚氧化酶酶学特性及抑制效果的研究

摘要：

以芹菜为试验材料,采用紫外分光光度法,研究芹菜多酚氧化酶(PPO)的酶学特性和抑制剂对酶活性的影响.结果表明:芹菜PPO的最适温度为36 ℃,最适pH为5.0;抗坏血酸、L-半胱氨酸、柠檬酸和氯化钙等抑制剂对PPO有明显抑制,其中L-半胱氨酸抑制效果最佳,10 mmol/L可完全抑制芹菜PPO活性.

关键词：芹菜、多酚氧化酶、抑制剂、酶学特性

所属期刊栏目：33

分类号：S636.3;TS275.5(蔬菜园艺)

资助基金：上海市农产品保鲜与加工技术服务平台项目14DZ2293900;食用农产品加工安全体系的关键技术研究073907003

在线出版日期：2017-11-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：112-116