红枣变温压差膨化干燥的响应面分析及工艺优化

摘要：

以新疆地区红枣为研究对象,采用变温压差膨化干燥,在前期单因素试验的基础上,采用三因子二次回归正交旋转组合设计,分析预干燥时间、膨化温度和抽空时间对产品水分含量、膨化度和色泽的影响.通过响应面优化工艺,得出红枣变温压差膨化干燥的最佳工艺是:预干燥时间4h,膨化温度72.10℃,抽空时间84.69 min.

关键词：红枣、干燥技术、响应面分析、优化

所属期刊栏目：32

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：新疆农垦科学院引导计划“红枣、哈密瓜变温压差膨化干燥中试工艺优化研究”71YYD201408;新疆生产建设兵团科技支疆项目“新疆特色果蔬变温压差膨化干燥关键技术研究与应用”2013AB020

在线出版日期：2016-12-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：139-144