食用菌采后生理及保鲜技术研究与展望

摘要：

在前人研究基础上，结合自身食用菌保鲜技术研究，对食用菌采后呼吸作用、水分代谢和感官品质等多种因素进行分析，针对其采后衰老特点与生理生化机制，从物理保鲜、化学保鲜和生物保鲜等技术进行阐述，展望食用菌保鲜产业的发展，以期为食用菌采后产业发展提供借鉴和参考。

关键词：食用菌、采后生理、衰老、保鲜技术、综述

分类号：S64;S75

资助基金：国家星火计划项目“食用菌采后保鲜及商品化处理技术集成研发与示范”2012GA680001;上海市农产品保鲜加工技术服务平台14DZ2293900

在线出版日期：2016-03-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：145-149