乳制品抑菌方法研究与进展

摘要：

随着人们乳制品消费安全意识的提高，天然、新鲜的产品成为消费者的首选。乳制品含有丰富的蛋白、乳脂肪、糖类、维生素等营养成分，在储藏运输过程极易造成微生物的污染。因此，寻求天然、有效、安全的抑制有害微生物生长的方法迫在眉睫。通过总结目前国内外在乳制品加工方面所涉及的抑菌方法和机理，分别从乳制品内源的抑菌成分、外源抑菌成分、加工方式及包装等方面进行了概述，指出针对保鲜奶、发酵乳、干酪等不同类型的乳制品，应使用多种抑菌方法协同作用，才能有效减少或避免乳制品微生物污染事件的发生，为消费者提供一个健康、安全的乳制品市场。

关键词：乳制品、抑菌、抗菌肽、乳铁蛋白

分类号：R97;TS2

资助基金：“十二五”科技支撑计划课题2012BAD28B07“新型乳制品的研发与产业化示范”；“十二五”科技支撑计划课题2013BAD12B08“南方大城市奶牛健康养殖生产技术集成及产业化示范”

在线出版日期：2015-09-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：151-156