贵阳市3种野生叶菜的部分功能性成分及其理化特性研究

摘要：

以产自贵州地区的繁缕、灰灰菜和野苋菜野生蔬菜为试验材料,测定了其部分功能性成分及其理化特性.结果表明:不同野生蔬菜间功能性成分的含量存在差异,灰灰菜中的蔗糖、蛋白质及膳食纤维含量较高,繁缕中的淀粉含量较高,野苋菜中黄酮含量较高；野苋菜的持水率和膨胀力显著高于灰灰菜和繁缕；3份野生蔬菜对不饱和脂肪的吸附能力总体在2.00 g/g左右,对饱和脂肪的吸附能力以灰灰菜最低；当3份野生蔬菜材料用量为0.1g时,其对胆固醇的吸附能力最大,野生蔬菜材料间差异不显著.

关键词：野生蔬菜、功能成分、理化特性、繁缕、灰灰菜、野苋菜

所属期刊栏目：28

分类号：S647

资助基金：贵州省科技厅农业攻关项目黔科合NY字20113035号;贵阳市科技局农业攻关项目2010筑科农合同字第1-农-01号;贵州省科学技术基金黔科合J字20092108号;贵州师范大学博士科研基金2008年

在线出版日期：2012-11-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：70-73