不同浓度O-羧甲基壳聚糖对河豚鱼冷藏保鲜效果的研究

摘要：

将河豚鱼宰杀、清理、分块,用浓度分别为0.5％、1.0％、1.5％的O-羧甲基壳聚糖(O-CMC)水溶液浸泡鱼肉后,分装放入4℃的冰箱中冷藏,研究不同浓度O-CMC对冷藏条件下河豚鱼保鲜效果的影响.试验表明:O-CMC能较好地维持河豚鱼的鲜度,抑制细菌的增长,延缓挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸(TBA)、三甲胺(TMA)及pH的升高.其中1.0％ O-CMC对河豚鱼保鲜效果最好,在4℃冷藏条件下,能有效延长河豚鱼的保藏期.

关键词：河豚鱼、O-羧甲基壳聚糖、冷藏、保鲜

所属期刊栏目：27

分类号：TS205(食品工业)

资助基金：上海市科委部分地方院校计划项目08390513900;上海市教育委员会重点学科建设项目J50704;上海市教育委员会科研创新项目11YZ160;上海海洋大学校级重点建设课程项目A-2600-10-0023

在线出版日期：2012-03-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：30-33