丁香精油抑菌保鲜衬垫协同气调包装对金鲳鱼品质影响

摘要：

为延长金鲳鱼货架期,以金鲳鱼为研究对象,采用不同方式[样品置于PP托盘PE包装-1℃贮藏为对照组、样品置于PP托盘气调包装(55％O2+30 ％CO2+15 ％N2)-1℃贮藏为处理组A、样品置于PP托盘并复合保鲜抑菌衬垫处理PE包装-1℃贮藏为处理组B、复合抑菌保鲜衬垫协同气调包装(55 ％O2+30％CO2+15％N2)-1℃贮藏为协同组]对金鲳鱼进行低温贮藏.结果 表明,与对照组相比,处理组A、处理组B、协同组均可有效抑制金鲳鱼pH值、挥发性盐基氮、菌落总数、硫代巴比妥酸反应物值(thiobarbituric acid reactive substance,TBARS)及K值上升,同时,可显著延缓其盐溶性蛋白溶出比及总巯基含量下降(P＜0.05);贮藏中后期(6～8 d),协同组效果显著优于处理组A、处理组B(P＜0.05);贮藏末期(第8天),协同组挥发性盐基氮、菌落总数、K值分别为11.76mg/100g、3.74 lg CFU/g、14.81％,就上述3个指标而言,协同组较对照组可延长金鲳鱼货架期约4d;相关性分析可知,pH值、挥发性盐基氮、菌落总数、TBARS、K值呈高度正相关性,上述指标均与盐溶性蛋白溶出比及总巯基含量呈高度负相关,且有统计学意义(P＜0.01),为金鲳鱼低温储运提供数据支持.

关键词：丁香精油、抑菌保鲜衬垫、金鲳鱼、气调包装、品质

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分类号：R392.8

资助基金：福建省应用型学科-食品科学与工程;福建省本科教学团队食品科学与工程教学团队;福建省高等学校服务产业特色专业-食品科学与工程;江西省现代农业产业体系JXARS;泉州市高等学校中青年学科专业带头人培养计划[泉教高20181号

在线出版日期：2020-05-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：164-170,181