婴儿奶粉在射频处理中褐变动力学与主要B族维生素变化的研究

摘要：

测定了射频处理的婴儿奶粉在80、85和90℃下褐变指数以及维生素C、B1、B2、B6、烟酸、泛酸含量的变化.评价了5种模型与试验得到的婴儿奶粉在3个温度下的褐变指数比的拟合程度,以确定最佳拟合模型及其参数.结果 表明,婴儿奶粉的褐变和维生素损失随处理温度的提高而增大.Logarithmic模型最适合描述婴儿奶粉褐变指数比的变化规律.奶粉在90℃射频处理30 min后,维生素C、B1、B2、B6、烟酰胺和泛酸的损失分别为34.50％、26.48％、23.16％、25.33％、15.61％和33.96％.

关键词：婴儿奶粉、射频处理、褐变动力学、维生素

所属期刊栏目：37

分类号：TS252.51(食品工业)

资助基金：光明乳业股份有限公司乳业生物技术国家重点实验室开放基金SKLDB2016-00;上海食品安全工程技术研究中心16DZ2281400

在线出版日期：2019-10-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：1-5,11