食品中类黑精的提取分离研究进展

摘要：

类黑精是美拉德反应后期形成的一种结构复杂、分子量较大的棕褐色聚合物,因其具有广泛的营养价值和生理功能而日益受到人们的关注.然而由于其结构上的复杂性和不稳定性,目前在提取分离上还存在一定的困难.本文简要介绍了类黑精的3种推测结构与其抗肿瘤、抗氧化、抗菌等的生理功能,并对其现有的提取分离方法,包括水浸提法、沉淀法、大孔树脂吸附法、乙醇溶液提取法、酶提取法等方法进行了总结,最后展望了非热加工技术如超声辅助提取、超临界流体萃取、高静水压萃取、脉冲电场等技术在类黑精提取上的应用前景,旨在为下一步分离纯化类黑精提供比较系统的信息依据.

关键词：类黑精、提取分离、非热加工技术

所属期刊栏目：36

分类号：TS202.3(食品工业)

在线出版日期：2019-04-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：15-20