不同干燥方法对鱿鱼片吸湿等温特性的影响

摘要：

测定了冷冻干燥、热风干燥和热泵干燥的鱿鱼片在温度25℃、水分活度(aw)0.1～0.9范围内的吸湿平衡含水率,评价了8种模型与试验得到的干燥鱿鱼片在25℃下的吸湿等温线的拟合程度,以确定最佳拟合模型及其参数.结果表明,鱿鱼片的吸湿平衡含水率随aw的增大而增大.Modified Mizrah模型最适合描述鱿鱼片的吸湿等温线,其中在aw＜0.6段,冻干样品的平衡含湿量高于热风及热泵干燥样品,而在aw＞0.6段,冻干样品的平衡含湿量低于热风及热泵干燥样品,且差异随aw增大而增大.

关键词：鱿鱼片、热泵、干燥、吸湿等温线、平衡含水率

所属期刊栏目：33

分类号：TS205(食品工业)

资助基金：国家自然基金项目31271955;上海市自然基金项目11ZR1416100

在线出版日期：2015-12-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：23-27