α-淀粉酶催化芭蕉芋淀粉合成烷基糖苷

摘要：

在讨论α-淀粉酶活力稳定性的基础上,进行α-淀粉酶催化芭蕉芋淀粉合成烷基糖苷单因素试验,分析淀粉浓度、酶浓度、反应时间对产物产率的影响,同时设计了三因素三水平的正交试验,确定α-淀粉酶催化芭蕉芋淀粉合成烷基糖苷的最优条件,并对产物做了定性与定量的分析.结果显示,α-淀粉酶催化芭蕉芋淀粉在温度为50℃,pH为5,甲醇浓度为40％(V/V)下酶活力保持较好.α-淀粉酶催化芭蕉芋淀粉合成烷基糖苷的最优条件为:淀粉浓度150 g/L,酶浓度138 U/mL,时间18h,在此条件下最终产物得率为15.94％,产物主要由甲基葡萄糖苷和甲基麦芽糖苷组成,且经过葡萄糖淀粉酶酶解转化得到最终甲基葡萄糖苷总量为1.16 mg/mL.

关键词：α-淀粉酶、芭蕉芋淀粉、烷基糖苷、条件优化

所属期刊栏目：32

分类号：TS235.9(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金21276154,31171642;国家自然科学基金青年基金31101354

在线出版日期：2015-06-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：38-43,77