远红外辅助热泵干燥鳐鱼片工艺

摘要：

以鳐鱼为研究对象,选用均匀实验方法,研究了干燥风速、干燥温度和远红外加热功率对鳐鱼片主要品质的影响,包括含水量、复水比、白度指数、蛋白质含量(干基)、脂肪含量(干基)等主要指标,以确定远红外辅助热泵干燥条件下适宜的干燥条件.二次回归模拟拟合结果显示:在显著性影响的因素中,远红外加热功率和干燥温度对干燥产品的5项指标影响显著,而风速的影响不明显.极差分析得出鳐鱼片最适宜的干燥条件:风速为0.6 m/s,远红外加热功率为2 000 W,干燥温度为35℃.文章揭示了不同干燥工艺条件对干燥产品品质的影响,为开发高附加值干燥鳐鱼片提供理论依据和技术支持.

关键词：热泵干燥、远红外辐射、鳐鱼、品质

所属期刊栏目：29

分类号：TS254.4(食品工业)

资助基金：上海市浦江人才计划;上海市自然科学基金11ZR1416100;丰益优秀青年教师基金

在线出版日期：2012-03-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：87-90,94