可食性膜对贮藏茭白品质的影响

摘要：

以去壳鲜茭白为试材,用壳聚糖和海藻酸钠可食性膜处理,在25℃和50%RH下贮藏8 d,对主要生理生化指标和品质变化进行分析.结果表明:与对照相比,可食涂膜处理能抑制茭白的呼吸速率,延缓Vc降解,保持嫩度,减少褐变,降低失重和腐烂.其中壳聚糖膜处理的保鲜效果比海藻酸钠更为显著,贮藏8 d后,硬度增加量比海藻酸钠低10.4%,Vc保留率和失重率则分别比海藻酸钠高18.2%和0.56%,褐变和腐烂不明显.

关键词：茭白、壳聚糖、海藻酸钠、品质

所属期刊栏目：27

分类号：S865.310.3(狩猎、野生动物驯养)

资助基金：上海市科委科技发展基金项目0639H1N09

在线出版日期：2009-07-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：305-309