10.3969/j.issn.1671-9964.2007.01.016
食品中反式脂肪酸的分析方法研究进展
反式脂肪酸是一种具有反式构型的不饱和脂肪酸,流行病学调查研究表明,反式脂肪酸能谤发心血管疾病,对糖尿病人及胎儿生长发育等也会产生不利影响,因此粮农组织和世界卫生组织提出食品中反式脂肪酸的含量应低于4%.本文介绍了反式脂肪酸的结构、性质、食物来源及其分析方法研究进展,为建立反式脂肪酸的国标检测方法提供参考依据.
食品、反式脂肪酸、检测方法
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TS221(食品工业)
上海市科委世博专项资助项目SA150158
2007-04-23(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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