瞬变高压与中温协同杀菌的试验研究

摘要：

温度协同高压处理的方法已成为高压杀菌研究的重要方向.本研究基于高压泵产生的高压连续射流,将瞬变高压与中温热处理相结合,考察两者协同作用对食品微生物活力的破坏或抑制效果.结果表明:采用瞬变高压结合中温的杀菌方式,可以有效杀灭食品中的微生物, 50℃协同 80 MPa的瞬变高压,处理 2 min就使细菌总菌落数下降 4个对数级;此外,所选的实验系统能在高压下连续运行,将为高压加工技术的实际应用创造有利条件.

关键词：高压射流、中温、总菌落数、杀菌

所属期刊栏目：21

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：安徽省科研项目00023063

在线出版日期：2003-10-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：249-252