草莓涂膜保鲜的研究

摘要：

草莓由于营养物质含量丰富,口感佳,深受人们的喜爱,具有较高的经济价值.但是草莓组织娇嫩,极不耐贮藏.本文针对草莓保鲜的实际意义和实用性,采用可溶性淀粉作为被膜剂,配成1.0%,1.5%,2.0% 3种不同的浓度,用浸渍或喷雾等方法,在草莓表面形成一层膜.实验结果表明:最佳的淀粉涂膜剂浓度为1.5%.1.5%浓度处理的草莓贮存5 d后,重量损失为4.6%,可溶性固形物含量为8.4%,酸度为0.710,维生素C含量为32.2mg/100g.

关键词：草莓、涂膜保鲜、被膜剂

所属期刊栏目：20

分类号：TS255.4(食品工业)

资助基金：上海市高等学校科技发展基金BN150066

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：156-160