佛手瓜菜汁饮料和南瓜发酵饮料的研制

摘要：

试验研究了以佛手瓜为原料制作莱汁饮料和南瓜发酵饮料的工艺流程及技术要点;佛手瓜菜汁饮料制成品具原瓜清香及保持原有的绿色.提出就清汁型和混浊型菜汁饮料而言,混浊型菜汁饮料是较适宜的开发产品,其果汁含量一般以20%～30%为宜.以南瓜为原料,通过乳酸菌发酵工艺制得的南瓜乳饮料,口味纯正,总固形物120Bx、总糖8.5%、总酸O.25%、色泽棕黄、组织均匀、无沉淀;研制过程中还就发酵条件, 饮料调配和稳定性进行了试验性研究.

关键词：佛手瓜、菜汁饮料、南瓜、发酵饮料

所属期刊栏目：18

分类号：TS275(食品工业)

资助基金：上海市环境保护局资助项目953913017

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：114-117,144