马铃薯褐变的控制

摘要：

本文探讨了影响马铃薯中多酚氧化酶活性的pH值、温度等有关因素,筛选了以亚硫酸钠、硼酸、抗坏血酸、氯化钙为主的护色剂,提出了抑制马铃薯褐变的措施.

关键词：马铃薯、多酚氧化酶、褐变

所属期刊栏目：18

分类号：S532;S435.32(薯类作物)

资助基金：上海市高等教育科技发展基金0156

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：40-46