脂肪替代物的应用

摘要：

@@ 随着健康观念的更新,人们对高脂肪、高热量的食品谈虎色变,低能量特别是低脂肪食品在世界各国尤其是发达国家发展极为迅速.但由于脂肪在食品风味、质地的形成上占有重要位置,为了保持食品原有的特色,人们不得不寻求它种可替代脂肪的物质,脂肪替代物由此产生并且迅速发展.本文主要介绍国内外食品行业经常使用的脂肪替代物的结构、低热量的原理、安全性、理化特性和使用前景等.

机标关键词：高脂肪、替代物、食品行业、世界各国、使用前景、食品风味、低热量、理化特性、健康观念、国家发展、低脂肪、低能量、代脂肪、安全性、原理、物质、位置、特色、色变、结构

分类号：R73;R45

在线出版日期：2004-11-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：42-44