表征酚类抗氧化剂清除DPPH·能力的新参数的建立和应用

摘要：

提出了新参数1/(C0t1/2),用以表征在清除二苯基苦肼基自由基(DPPH·)实验中抗氧化剂的活性,其中C0为抗氧化剂浓度,t1/2为DPPH·被半数清除所需时间.新参数较目前普遍使用的半数清除浓度(EC50)能更准确更合理地比较各种不同抗氧化剂消除自由基的活性.并且从理论上进行推导与证明新参数与抗氧化剂消除DPPH·自由基反应的速度常数k相关,k=[ln(1/2)]/(C0t1/2) 更能从本质上定量地解释抗氧化剂消除自由基的能力.

关键词：抗氧化剂、DPPH·、半数清除浓度、新参数

所属期刊栏目：11

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：中国科学院资助项目20242007

在线出版日期：2005-05-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：206-211