烟熏食品那点事

摘要：

烟熏是一种常见的食品加工工艺,有着十分悠久的历史.在传统的饮食之中,烟熏主要用来延长食物的保存时间,也就是以防腐为目的.随着现代物流的快速发展和食品保鲜、储藏工艺的进步,人们已很少利用烟熏来保鲜、储藏食物.但烟熏食品以其特殊的香味和色泽深受一些消费者的喜爱,仍然是市场上常见的一类食品.可消费者对于烟熏食品是否健康一直存有疑虑,网络上也一直流传着烟熏食品致癌的说法.传统烟熏工艺下生产的食品为何存在安全隐患?现代熏制工艺又有哪些,原理是什么?它们真的能够弥补传统工艺存在的不足吗?本期我们就来谈谈现代熏制工艺能否保障食品安全.

机标关键词：烟熏食品、食品加工工艺、消费者、烟熏工艺、熏制、现代物流、储藏食物、食品保鲜、食品安全、保存时间、安全隐患、致癌、直流、原理、饮食、香味、网络、市场、生产、色泽

分类号：TS2;S83

在线出版日期：2020-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：26-27