以“匠心”铸就舌尖上的“非遗”

摘要：

清晨五点半,天未亮,古猗园餐厅后厨的灯已亮了起来.行政总厨、国家级非物质文化遗产(以下简称“非遗”)“南翔小笼制作技艺”第六代传承人李建钢第一个来到这里,检查卫生状况和验收食材:“面粉,一定要是面筋质达30％～32％的中筋粉;猪肉,必须选用前腿肉,切成直径5 cm厚20 cm长的肉条,盛入器皿后放在0℃～5℃冷柜中.”

在线出版日期：2019-03-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

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