[食品安全系列 第57期]肉制品与可能致癌——论苯并芘、杂环胺、亚硝胺的危害

摘要：

火腿、培根、烟熏肉等肉制品是很多民众难以舍弃的美食.关于肉制品致癌的说法由来已久,特别是世界卫生组织于2015年10月26日正式宣布:火腿、培根等肉制品被定为"1类致癌物"(即表示"有很确凿的证据,显示该物质能增加人得癌症的风险"),为这类美食蒙上了一层阴影.人们在心惊之余,更想了解火腿、培根等肉制品为何可能致癌?其中有什么物质?怎么会在食物中产生的?又是如何危害人体健康的?我们到底还能不能食用这些肉制品?带着这些疑问,让我们走进本期的食品安全系列报道.

机标关键词：食品安全、全系列、肉制品、致癌物、苯并芘、杂环胺、亚硝胺、世界卫生组织、培根、火腿、系列报道、物质能、人体健康、美食、证据、阴影、熏肉、显示、危害、食物

分类号：TG1;TH8

在线出版日期：2016-05-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：40-41