[食品质量状况调研报告 第27期]我国糕点行业质量调研报告

摘要：

糕点是指以粮、油、糖、蛋等为主料,添加(或不添加)适量辅料,并经调制、成型、熟制等工序制成的食品.
按生产工艺分类,糕点可以分为热加工糕点和冷加工糕点.热加工糕点是指以烘烤、油炸、蒸煮、炒制等为最终熟制工艺的糕点.主要包括:烘烤糕点(酥类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、松酥皮类、糖浆皮类、硬皮类、水油皮类、发酵类、烤蛋糕类、烘糕类、烫面类等);油炸糕点(酥皮类、水油皮类、松酥类、酥层类、水调类、发酵类等);蒸煮糕点(蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类、松糕类、粽子类、水油皮类和片糕类等).

机标关键词：食品、质量状况、调研报告、糕点、行业、油皮、热加工、蒸煮、油炸、熟制、烘烤、工艺分类、发酵、蛋糕、冷加工、粽子、印模、糖浆、生产、工序

分类号：TS2;TS9

在线出版日期：2016-04-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：40-43