享受“Q感”后的烦恼——马来酸淀粉的食品安全问题
刘少伟 华东理工大学食品药品监管研究中心教授阮赞林 华东理工大学食品药品监管研究中心教授本刊:淀粉中添加的马来酸究竟为何物?为什么要在淀粉中添加马来酸?刘教授:马来酸,学名顺丁烯二酸,是一种二羧酸,即一个含有两个羧酸官能基的有机化合物.马来酸可以用来制取富马酸,富马酸属于食品添加剂,添加到包括淀粉等食品中起到调节酸度的作用.从化学结构上来看,马来酸和富马酸互为顺反异构物,结构很相似,但它们却是两种不同物质.二者的区别在于前者为顺式结构,没有富马酸安全和稳定.马来酸本是一种工业原料,属于树脂等化学黏合剂原料,用于加工工业粘着剂等,将其加入到淀粉中主要意图增加食品的弹性、黏性和外观光亮度.
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F27;TS2
2014-03-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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