3种生物保鲜剂对冬枣保鲜效果的影响

摘要：

以陕西大荔冬枣为试验材料,选用3种生物保鲜剂(3%柿子皮提取液、1.5%石榴皮提取液、50 mg/mL花椒提取液)先进行浸泡,然后均用1%的壳聚糖复合溶液对冬枣进行涂膜处理,同时以清水作为空白对照、用1%壳聚糖复合溶液涂膜作为参考对照,然后进行低温贮藏,对3种生物保鲜剂处理后冬枣的生理生化和营养指标进行比较分析,为3种天然生物保鲜剂的进一步开发利用提供理论依据.结果表明,与空白对照相比,3种生物保鲜剂均能不同程度减轻贮藏期间冬枣品质的下降,但效果有所差异;腐烂指数方面,与CK相比,各处理组均从20 d开始显著降低,并以花椒提取液处理效果最佳.整个贮藏期,3种生物保鲜剂的失重率、硬度、总糖和乙醇含量差别较小,且相互间差异不显著.3种生物保鲜剂对冬枣Vc含量的保持具有一定的作用,其中花椒提取液的Vc含量略低于石榴皮和柿子皮提取液;3种生物保鲜剂处理后冬枣的丙二醛含量变化趋势基本一致,其中花椒提取液处理的丙二醛含量高于石榴皮和柿子皮提取液,且在贮藏后期表现出显著差异.综上,3种生物保鲜剂均可用于冬枣的贮藏保鲜.

关键词：冬枣、生物保鲜剂、柿子皮提取液、石榴皮提取液、花椒提取液

所属期刊栏目：51

分类号：TS255.3;S665.1(食品工业)

资助基金：陕西省渭南市科技计划项目2020ZDYF-JCYJ-239

在线出版日期：2023-08-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：928-934